一种用糯米同时制备糯米粉和糯米乳饮料方法

摘要

本发明公开了一种用糯米同时制备糯米粉和糯米乳饮料方法，包括糯米粉的制备和糯米乳饮料的制备，糯米经过酶解反应获得糯米粉原料和糯米蛋白提取液，将糯米粉原料经干燥后得到糯米粉糯米乳饮料，糯米蛋白提取液通过加入蔗糖、麦芽糊糖、酪朊蛋白等原料进行混合均质后得到糯米乳饮料。本发明制备的糯米粉保持传统糯米粉的各种质构特性，其坚实度、稠度、粘聚性和粘度指数曲线与传统水磨糯米粉基本一致。本发明制备的糯米乳饮料，符合植物蛋白饮料卫生标准，饮料呈现微黄色，有光泽，有典型的米香味，风味多样，无不良气味，风味柔和，回味浓厚，无异味，口感好，流动呈液状，无沉淀与悬浮物，平均粒径229.3nm，质地均一，而且有良好的保健功能。