在生的状态下的甲壳类的发色方法及用该法发色的甲壳类

摘要

本发明提供一种使在生鲜状态下剥出的肉表面显示暗色的甲壳类，及其它的肉表面是暗色的、具有类胡萝卜素系色素的甲壳类等原样地保持完全生鲜状态、使肉表面发色成红色的同时，得到味道好的食品的方法。它是通过用pH10～14的碱性水溶液处理带壳或者去壳的虾、蟹等甲壳类，使类胡萝卜素系色素发色成红色，接着用乙酸或其它的能食用酸的水溶液进行处理，使该甲壳类的剥出的肉表面中和至弱碱性。