一种发酵藤茶、藤茶提取物及藤茶饮料的生产方法

摘要

一种发酵藤茶、藤茶提取物及藤茶饮料的生产方法，以葡萄科蛇葡萄的嫩茎叶为原料，采用发酵技术生产，步骤为：取藤茶，加水润湿，蒸料。配制种子培养基，高压灭菌，冷却后接入食用菌，28-40℃培养24-120小时，制成种子。按藤茶量的3-8％接入种子，28-40℃发酵120小时以上，经干燥制成发酵藤茶。经提取、浓缩、干燥，制成发酵藤茶粉。本发明食用菌包括黑曲霉、米曲霉、红曲霉、酵母菌、乳酸菌以及混合菌株。本发明在藤茶发酵过程中，可溶性黄酮、多酚、茶色素等活性成分含量大幅度提高，从而促进了藤茶有效成分的吸收和利用，增强了藤茶的药理功效。此外，本发明的生产工艺，从根本上解决了藤茶茶汤冷后沉淀的技术难题。