梵净山藤茶黄酮含量分析及其复合饮料的加工工艺

摘要

以梵净山不同区域藤茶为原料,先分析其在不同生长时期的黄酮含量,再将其加工成藤茶复合饮料,并以感官评分为试验指标,考察不同组分对藤茶复合饮料品质及黄酮含量的影响.结果表明:梵净山不同区域藤茶中黄酮含量(干重)在不同生长时期存在差异,其中江口县德旺藤茶黄酮含量在成熟期最高,为(40.3±0.53)％,江口县桃印藤茶的含量最低,为(27.4±0.08)％;另外,绞股蓝、金银花及丹参可增加藤茶复合饮料的黄酮含量,且绞股蓝、金银花、柠檬酸及果葡糖浆对其感官评分有显著性影响;藤茶复合饮料的最佳工艺为,藤茶汁30 mL、绞股蓝浸提液20 mL、金银花浸提液25 mL、丹参浸提液10 mL、柠檬酸0.6 mg/mL、果葡糖浆0.08 g/mL、食盐0.5 mg/mL、VC 0.02 mg/mL,β-环糊精0.03 mg/mL,此条件下感官评分为(88.5±0.5)分;所得藤茶复合饮料总黄酮含量为0.15 g/mL,pH值5.6,可溶性糖含量为0.092 g/mL,粗蛋白含量为0.67 mg/mL,粗脂肪未检出,且风味独特、口感细腻、无沉淀、无异味.