一种卤制鸭肉的制备方法

摘要

本发明适用于卤制食品领域，提供了一种卤制鸭肉的制备方法，包括以下步骤：1)制备中药汤，其中中药汤中包括比例为0.5∶0.5∶1∶0.5∶1的白芷、山奈、茴香、丁香和毕拔；2)在煮锅中放入中药汤450‑500g，水3500‑4000g，食用油230‑250g，栀子50‑60g，辣椒450‑500g，花椒20‑25g，煮至100℃；3)在煮锅中放入鸭头6000g，继续煮8‑15min；4)在煮锅中放入白酒700‑800g，煮10‑15min；5)加入调味辅料1000‑1500g搅拌后继续煮30‑50min，所述调味辅料包括鸡精；6)关火后继续闷10‑15min。本发明实施例提供的一种卤制鸭肉的制备方法，通过在卤制鸭肉的过程中添加中药汤，能够增强鸭肉的滋补效果。