一种酱鸭肉制品的卤制方法

摘要

本发明提供了一种酱鸭肉制品的卤制方法，包括如下步骤：原料→整理→滚揉腌制→干燥→蒸煮→降温→二次调味→包装→二次灭菌。本发明的有益效果如下：本发明定量卤制工艺根据酱卤肉制品风味、口感、色泽等品质要求，在真空滚揉机内通过物料与复合液态调味料(卤制液)的精确配比，实现物料定量风味调制，然后通过干燥、蒸汽蒸煮、烘烤，实现无“老汤”卤制，从而实现酱卤肉制品的定量卤制工艺。