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一种新的卤制方法——油卤

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@@ 近年来,川内一些火锅店出现了一种叫做"油卤"的卤制方法.油卤并非完全用油来卤制菜品,而是在传统川式卤水的基础上,借鉴了火锅卤汁的一些调制方法,增加了卤水中的油脂用量(油脂约占卤水总量的30～50%)而创制出的一种新的卤制方法.油卤主要适用于卤制体积较小、质地细嫩、口感脆爽的原料.

著录项

来源
《四川烹饪》 |2002年第9期|19|共1页
作者
田晓;
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作者单位

无;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类 TS972.113;
关键词
卤制方法; 油卤; 烹调;

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