生产稠密乳清蛋白纳米凝胶的方法、所产生的乳清蛋白纳米凝胶或纳米凝胶组合物以及含有此类乳清蛋白纳米凝胶或纳米凝胶组合物的食品

摘要

本发明涉及通过乳清蛋白变性生产特殊乳清蛋白纳米凝胶，并且还涉及所产生的乳清蛋白纳米凝胶及其在诸如饮料等食品中的用途。本发明的乳清蛋白纳米凝胶在以高浓度用于饮料和液体产品时提供极其低的粘度贡献，这清楚地表明了本发明的乳清蛋白纳米凝胶的独特性。