一种植物蛋白人造肉及制备方法

摘要

本发明涉及一种植物蛋白人造肉，由大豆蛋白、胶红酵母、植物乳杆菌和紫色红曲，混合发酵后制得。通过胶红酵母、紫色红曲和植物乳杆菌三种菌株对大豆蛋白进行发酵，发酵后的大豆蛋白可以模拟红肉的色泽、具有与肉类类似的风味物质、色泽对应的色素热稳定性较高，另外植物乳杆菌可以使紫色红曲减少产生桔霉素，提高植物蛋白人造肉的食用安全性。本发明还涉及一种植物蛋白人造肉的制备方法，同样具有可以模拟红肉的色泽、具有与肉类类似的风味物质等优点。