益生菌甜酒曲及其制备方法

摘要

本发明公开了一种益生菌甜酒曲及其制备方法，所述益生菌甜酒曲包括如下重量份的原料：籼米100‑120份，大豆10‑15份，干土豆10‑15份，甜酒汁20‑30份；中草药8‑10份，益生菌菌种0.3‑0.5份，以及纯根霉酒化菌0.3‑0.4份。本发明提供的益生菌甜酒曲中包含纯根霉酒化菌菌种，大大提高了甜酒曲的糖化率；本发明提供的益生菌甜酒曲中还包含特定组分的中药成分，既改善了甜酒曲的口感，还给甜酒增加了有益人体营养健康保健成分。

说明书

技术领域

本发明涉及微生物发酵技术领域，特别涉及一种益生菌甜酒曲及其制备方法。

背景技术

甜酒曲俗称甜酒药、酒药、酒曲、块曲，在南方以传统手工制作，每年在八、九月份利用高温时节，用新收割的籼米打粉加老曲做成球块放入簸箕中，自然培菌，微生物自然发酵，加中草药的叫“酒药”，没有加中草药的叫“酒曲”或是“块曲”，都是沿用老曲接种自然培养而成。这种自然培养的甜酒曲在发酵过程中由于天气等不确定因素的存在，时常导致甜酒曲的糖化发酵率不够，口感不够理想。

发明内容

本发明提供了一种益生菌甜酒曲及其制备方法，以解决传统甜酒曲的糖化发酵率不够、口感不够理想的技术问题。

根据本发明的一个方面，提供一种益生菌甜酒曲，包括如下重量份的原料：籼米100-120份，大豆10-15份，干土豆10-15份，甜酒汁20-30份；中草药8-10份，益生菌菌种0.3-0.5份，以及纯根霉酒化菌0.3-0.4份，

其中，所述中草药包括如下重量份的原料：陈皮15-20份，肉桂10-15份，神曲20-30份，甘草20-30份，黄芪15-20份，山楂20～30份，党参20～30份，当归15-20份，枸杞20～30份；所述益生菌菌种由保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、干酪乳杆菌和嗜酸乳杆菌混合培育制成。

进一步地，所述益生菌甜酒曲包括如下重量份的原料：灿米100份，大豆10份，干土豆片10份，甜酒汁20份，中草药8份，益生菌菌种0.3份，纯根霉酒化菌0.3份。

进一步地，所述甜酒汁包括如下重量份的原料：糯米100-120份和酒曲0.6-0.8份。

进一步地，所述益生菌菌种由保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、干酪乳杆菌和嗜酸乳杆菌按照质量比为1:(1～2):(1～2):(1～2)的比例混合培育制成。

进一步地，所述纯根霉酒化菌为根霉Q303号菌种。

进一步地，所述中草药包括如下重量份的原料：陈皮15份，肉桂10份，神曲20份，甘草20份，黄芪15份，山楂30份，党参20份，当归15份，枸杞30份。

根据本发明的另一方面，还提供了一种益生菌甜酒曲的制备方法，包括如下步骤：

(1)将籼米、大豆与干土豆制成混合料粉；

(2)将陈皮、肉桂、神曲、甘草、黄芪、山楂、党参、当归和枸杞制成中草药液；

(3)将甜酒汁与益生菌菌种培育成甜酒汁活菌菌种液；

(4)将所述混合料粉、所述中草药液、所述甜酒汁活菌菌种液和纯根霉酒化菌进行混合、堆积，制成料粉球；

(5)将所述料粉球进行培菌、育菌和干燥，制得所述益生菌甜酒曲。

进一步地，步骤(3)所述将甜酒汁与益生菌菌种培育成甜酒汁活菌菌种液包括：将杀菌后的甜酒汁与益生菌菌种混合，在38-42℃下培养22-24小时，制得所述甜酒汁活菌菌种液。

进一步地，步骤(4)所述培菌包括：

第一次培菌：在室内温度为30-32℃、室内湿度为70-80％下培菌22-24h；

第二次培菌：在品温为34-36℃下培菌，在所述第二次培菌持续22～24h；

第三次培菌：在品温为36～38℃、室内温度为32-34℃，室内湿度为75-85％下培菌70～72h，

其中，在所述第一次培菌结束后和所述第二次培菌结束后翻动所述料粉球。

进一步地，步骤(4)所述育菌包括：

第一次育菌：在室温为34-36℃，品温为38-42℃，室内湿度为70-80％下进行第一次育菌；

第二次育菌：在室温为36-38℃，品温为40～42℃，室内湿度为55～65％下进行第二次育种，

其中，在所述第一次育菌结束后翻动所述料粉球。

本发明具有以下有益效果：

本发明提供的益生菌甜酒曲中包含纯根霉酒化菌菌种，纯根霉酒化菌菌种在制备过程中无杂菌浸杂，发育旺盛，大大提高了甜酒曲的糖化率。

本发明提供的益生菌甜酒曲中包含特定组分的中药成分，解决了纯根霉制曲生产风甜酒味不足的难题，既改善了甜酒曲的口感，还给甜酒增加了有益人体营养健康保健成分。

本发明提供的益生菌甜酒曲中包含大豆、干土豆、甜酒汁，由于大豆与干土豆片含有丰富的蛋白质和脂肪，甜酒酿汁含有经自然糖化产生的葡萄糖、麦芽糖、果糖、异麦芽糖等低聚糖及多种氨基酸、乳酸等有机酸，是培养益生菌生长发育所需要的营养源，通过此工艺配方，培育生产的益生菌活菌，不添加工业添加剂，有益人体健康。

本发明提供的益生菌甜酒曲中导入保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、干酪乳杆菌和嗜酸乳杆菌菌种混合培育制成的益生菌菌种，能够在甜酒生产发酵的同时培育大量的益生菌活菌，因甜酒在糖化的同时，提供给益生菌大量的天然营养源，益生菌生长发育旺盛迅猛，代谢了大量的益生菌营养产物，人们在饮用甜酒美食的同时，调节改善肠道功能，提高了身体免疫能力。

具体实施方式

以下对本发明的实施例进行详细说明，但是本发明可以由下述所限定和覆盖的多种不同方式实施。

在时代发展的今天，消费水平与日俱增，益生菌甜酒曲利用现代科技生物发酵技术，彻底解决传统工艺技术落后问题，在改进传统配方上接种纯根霉菌及多种益生菌，联合培养制成。使甜酒曲内含丰富的益生菌活菌及中药保健成分，生产的甜酒口味更丰满，风味更独特，经益生菌甜酒曲发酵后的甜酒，含有丰富的益生菌及其代谢产物，能促进人体肠道内菌群正常化，抑制调节肠道菌群紊乱现象，从而增加人类机体免疫功能，市场前景广阔，值得推广。

本申请第一方面的实施例提供一种益生菌甜酒曲，包括如下重量份的原料：籼米100-120份，大豆10-15份，干土豆10-15份，甜酒汁20-30份；中草药8-10份，益生菌菌种0.3-0.5份，以及纯根霉酒化菌0.3-0.4份，

其中，所述中草药包括如下重量份的原料：陈皮15-20份，肉桂10-15份，神曲20-30份，甘草20-30份，黄芪15-20份，山楂20～30份，党参20～30份，当归15-20份，枸杞20～30份；所述益生菌菌种由保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、干酪乳杆菌和嗜酸乳杆菌混合培育制成。

在本申请的实施例中，籼米的质量份为100-120份，例如，100份、105份、110份、115份或120份。籼米的质量还可以上述数值的任意组合范围。

在本申请的实施例中，大豆的质量份为10-15份，例如，10份、11份、12份、13份、14份或15份。大豆的质量还可以上述数值的任意组合范围。

在本申请的实施例中，干土豆的质量份为10-15份，例如，10份、11份、12份、13份、14份或15份。干土豆的质量还可以上述数值的任意组合范围。

在本申请的实施例中，甜酒汁的质量份为20-30份，例如，20份、22份、24份、25份、27份、28份或30份，甜酒汁的质量还可以上述数值的任意组合范围。

根据本申请的实施例，益生菌甜酒曲中包含大豆、干土豆、甜酒汁，作用在于，由于大豆与干土豆片含有丰富的蛋白质和脂肪，甜酒酿汁含有经自然糖化产生的葡萄糖、麦芽糖、果糖、异麦芽糖等低聚糖及多种氨基酸、乳酸等有机酸，是培养益生菌生长发育所需要的营养源，通过此工艺配方，培育生产的益生菌活菌，不添加工业添加剂，有益人体健康。

在本申请的实施例中，中草药的质量份为8-10份，例如，8份、9份或10份，中草药的质量还可以上述数值的任意组合范围。

根据本申请的实施例，益生菌甜酒曲中包含特定组分的中药成分，解决了纯根霉制曲生产甜酒风味不足的难题，还给甜酒增加了有益人体营养健康保健成分。

在本申请的实施例中，益生菌菌种的质量份为0.3-0.5份，例如，0.3份、0.4份或0.5份，益生菌菌种的质量还可以上述数值的任意组合范围。

根据本申请的实施例，益生菌甜酒曲中导入保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、干酪乳杆菌和嗜酸乳杆菌菌种混合培育制成的益生菌菌种，能够在甜酒生产发酵的同时培育大量的益生菌活菌，因甜酒在糖化的同时，提供给益生菌大量的天然营养源，益生菌生长发育旺盛迅猛，代谢了大量的益生菌营养产物，人们在饮用甜酒美食的同时，调节改善肠道功能，提高了身体免疫能力。

在本申请的实施例中，纯根霉酒化菌的质量份为0.3-0.4份，例如，0.3份、0.4份或0.5份，纯根霉酒化菌的质量还可以上述数值的任意组合范围。

根据本申请的实施例，益生菌甜酒曲中包含纯根霉酒化菌菌种，纯根霉酒化菌菌种在制备过程中无杂菌浸杂，发育旺盛，大大提高了甜酒曲的糖化率。

在本申请的实施例中，所述中草药中15-20份陈皮的作用为：理气健脾、燥湿化痰；10-15份肉桂的作用为：散寒止痛、温通经脉；15-20份黄芪的作用为：生用固表，无汗能发，有汗能止，泻阴火，解肌热，炙用补中，益元气，温三焦，壮脾胃，生血、生肌；20-30份神曲的作用为：健脾暖胃；20-30份甘草的作用为：清热解毒、补脾益气；20～30份山楂的作用为酸甘微温，消食化积，有扩张血管，降低血压，降低胆固醇含量和强心作用；20～30份党参的作用为甘温，大补元气；15～20份当归的作用为补气补血，润肠通便，调经止痛；20～30份枸杞的作用为补肝明目、滋肾和润肺。

其中，陈皮、肉桂、神曲、甘草四药相左：清热解毒、祛湿散寒止痛，理气，健脾和暖脾胃。黄芪、山楂、党参、当归、枸杞五药相合，有补有消，服之即能补元气补气血、补肝肾又能降血脂，诸药相左。相互增效，同时与酒药发酵：一是给产品添增独特的风味；二是借酒之力，药性充分发挥，女性群体饮用，消食健胃、调肠通便，补气补血，调经止痛、养容颜，年老体虚者饮用，除积冷、通血脉、坚筋骨、补元气、降酯降压补肝胃。

在本申请的实施例中，所述益生菌甜酒曲包括如下重量份的原料：灿米100份，大豆10份，干土豆片10份，甜酒汁20份，中草药8份，益生菌菌种0.3份，纯根霉酒化菌0.3份。包含上述重量份原料的益生菌甜酒曲的效果可进一步提高。

在本申请的实施例中，所述甜酒汁包括如下重量份的原料：糯米100-120份和酒曲0.6-0.8份。

在本申请的实施例中，所述益生菌菌种由保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、干酪乳杆菌和嗜酸乳杆菌按照质量比为1:(1～2):(1～2):(1～2)的比例混合培育制成。

例如，保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、干酪乳杆菌和嗜酸乳杆菌按照质量比1:1:1:1，或1:2:1:2或1:2:2:2或1:1:2:2或1:1:1:2或1:2:2:1或1:1:2:1等。

在本申请的实施例中，所述纯根霉酒化菌为根霉Q303号菌种。

在本申请的实施例中，所述中草药包括如下重量份的原料：陈皮15份，肉桂10份，神曲20份，甘草20份，黄芪15份，山楂30份，党参20份，当归15份，枸杞30份。

上述含量的中草药能进一步提高其在益生菌甜酒曲中的效果。

本申请第二方面的实施例提供一种益生菌甜酒曲的制备方法，包括如下步骤：

(1)将籼米、大豆与干土豆制成混合料粉；

(2)陈皮、肉桂、神曲、甘草、黄芪、山楂、党参、当归和枸杞制成中草药液；

(3)将甜酒汁与益生菌菌种培育成甜酒汁活菌菌种液；

(4)将所述混合料粉、所述中草药液、所述甜酒汁活菌菌种液和纯根霉酒化菌进行混合、堆积，制成料粉球；

(5)将所述料粉球进行培菌、育菌和干燥，制得所述益生菌甜酒曲。

本申请第二方面实施例提供的益生菌甜酒曲的制备方法可以用来制备第一方面实施例提供的益生菌甜酒曲。

在一些实施例中，所述混合料粉的制备方法包括：将称取籼米、大豆、干土豆片置放于烤箱内，经100-120℃温度杀菌20-30分钟后，自然冷却至常温，再用粉碎机粉碎过100-120目筛，制成混合料粉。

在一些实施例中，所述甜酒汁的制备方法包括：将称取的糯米经浸泡、清洗、沥干、蒸煮、冷却后拌入酒曲，保温糖化，压榨过滤即得。

在一些实施例中，所述草药液的制备方法包括：将称取的陈皮、肉桂、神曲、甘草、黄芪、山楂、党参、当归和枸杞清洗干净，放入烤箱内烘干，再用粉碎机打碎成粉，过40-80目筛再放入锅内，加入药量8-10倍水，煎煮1.5-2小时后，用180目筛滤布过滤后，将药渣第二次加入6-8倍水，用温火煎煮2-3小时后再过滤，把第一次与第二过滤的药液混合均匀，冷却38-42℃。

在本申请的实施例中，步骤(3)所述将甜酒汁与益生菌菌种培育成甜酒汁活菌菌种液包括：将杀菌后的甜酒汁与益生菌菌种混合，在38-42℃下培养22-24小时，制得所述甜酒汁活菌菌种液。

在一些实施例中，杀菌后的甜酒汁冷却至38-42℃再与益生菌菌种混合。

本实施例提供的益生菌甜酒曲制备方法中，通过传统制曲微生物自然培菌发酵工艺改变为原料高温杀菌后，接入纯根霉酒化菌菌种，纯菌培养因高温杀菌工艺，杀灭了原料内的微物生菌群，净化了根霉发育空间，无杂菌浸杂，不但使根霉酒化菌发育旺盛，大大提高了甜酒曲的糖化率，通过添加中药成分，解决了纯根霉制曲生产甜酒风味不足的难题，还给甜酒增加了有益人体营养健康保健成分。

本实施例提供的益生菌甜酒曲制备方法中，在甜酒料中添加多种中药成分：一是给予甜酒带来独特的口感与风味；二是药物各成分相互作用，有效增强甜酒发酵后产生的营养更具保健功能；三是能促进人体新陈代谢，养颜润肤、延年益寿。

本实施例提供的益生菌甜酒曲制备方法中，在甜酒曲原料中加入大豆、干土豆片、甜酒汁，作用在于，由于大豆与干土豆片含有丰富的蛋白质和脂肪，甜酒酿汁含有经自然糖化产生的葡萄糖、麦芽糖、果糖、异麦芽糖等低聚糖及多种氨基酸、乳酸等有机酸，是培养益生菌生长发育所需要的营养源，通过此工艺配方，培育生产的益生菌活菌，不添加工业添加剂，有益人体健康。

本实施例提供的益生菌甜酒曲制备方法中，在甜酒曲发酵培育的同时，导入保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌菌种，通过联合发酵、培育制成的益生菌甜酒曲，能够在甜酒生产发酵的同时培育大量的益生菌活菌，因甜酒在糖化的同时，提供给益生菌大量的天然营养源，益生菌生长发育旺盛迅猛，代谢了大量的益生菌营养产物，人们在饮用甜酒美食的同时，调节改善肠道功能，提高了身体免疫能力。

在本申请的实施例中，步骤(4)所述培菌包括：

第一次培菌：在室内温度为30-32℃、室内湿度为70-80％下培菌22-24h；

第二次培菌：在品温为34-36℃下培菌，在所述第二次培菌持续22～24h；

第三次培菌：在品温为36～38℃、室内温度为32-34℃，室内湿度为75-85％下培菌70～72h，

其中，在所述第一次培菌结束后和所述第二次培菌结束后翻动所述料粉球。

在本申请的实施例中，步骤(4)所述育菌包括：

第一次育菌：在室温为34-36℃，品温为38-42℃，室内湿度为70-80％下进行第一次育菌；

第二次育菌：在室温为36-38℃，品温为40～42℃，室内湿度为55～65％下进行第二次育菌，其中，在所述第一次育菌结束后翻动所述料粉球。

根据本申请的实施例，培菌或育菌结束后翻动所述料粉球的目的一是降低粉料球内部温度，二是使其充分混合。

在一些实施例中，将所述料粉球进行培菌、育菌和干燥，制得所述益生菌甜酒曲包括：

将制成的料粉球移放于无菌发酵房内木架上分层码放，发酵房室内温度调节至30-32℃，湿度控制在70-80％，培菌22-24小时，倒第一次箱，品温升至34-36℃，22-24小时后，每隔10-12小时倒一次箱，控制品温在36-38度，室温控制在32-34℃，湿度控制在75-85％，培菌70-72小时后，可见粉球菌丝饱满健壮，进入育菌阶段，室温调至34-36℃，品温控制在38-42℃，湿度控制70-80％，每隔12-15小时倒箱一次，连续三次倒箱后，揭去竹篾盖，发酵房室温调至36-38℃，品温控制在40-42℃，湿度控制在55-65％，隔22-24小时倒箱一次，育菌44-48小时后，通风干燥烘干即可。

实施例

下述实施例更具体地描述了本申请公开的内容，这些实施例仅仅用于阐述性说明，因为在本申请公开内容的范围内进行各种修改和变化对本领域技术人员来说是明显的。除非另有声明，以下实施例中所报道的所有份、百分比、和比值都是基于重量计，而且实施例中使用的所有试剂都可商购获得或是按照常规方法进行合成获得，并且可直接使用而无需进一步处理，以及实施例中使用的仪器均可商购获得。

实施例1

本实施例提供的益生菌甜酒曲包括以下重量份的原料：籼米100份，大豆10份，干土豆片10份，甜酒汁20份，中草药8份，益生菌0.3份，纯根霉酒化菌0.3份，其中甜酒汁是由以下重量份原料制成：糯米100份，酒曲0.6份(所述酒曲为市场采购的传统甜酒曲)；中草药是由以下重量份的原料组成：陈皮15份，肉桂10份，神曲20份，甘草20份，黄芪15份，山楂30份，党参20份，当归15份，枸杞30份；益生菌由以下重量份的原料组成：保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌菌种按质量比例(1：1：1：1)0.3份，所述根霉酒化菌为根霉Q303。

本实施例提供的益生菌甜酒曲的制备方法包括以下步骤：

(1)将上述称取的籼米100份，大豆10份，干土豆片10份，置放于烤箱内，经120℃高温杀菌30分钟，自然冷却，再用粉碎机粉碎过100目筛，制成混合粉料。

(2)将称取的糯米100份，酒曲0.6份，糯米浸泡6小时，清洗沥干，入锅上气蒸煮8分钟，淋水冷却后加入酒曲0.6份(酒曲粉碎过120目筛)，保温糖化68小时，压榨过滤制备成甜酒汁。

(3)将步骤(2)制成的甜酒汁称取20份，经85℃杀菌30分钟后冷却38℃，加入保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌菌种按质量比例(1：1：1：1)0.3份，搅拌均匀，装入保温培菌罐内38℃恒温下，混合培养22小时，扩大增殖培育制成益生菌甜酒原种液。

(4)将上述中草药：陈皮15份，肉桂10份，神曲20份，甘草20份，黄芪15份，山楂30份，党参20份，当归15份，枸杞30份清洗晒干，再用粉碎机打碎成粉过40目筛，放入锅内加入药量8倍饮用水，煎煮1.5小时，用180目滤布过滤后，将药渣第二次加入药量6倍饮用水，煎煮2小时后再过滤，把第一次与第二次煎煮过滤的药液混合均匀，制成中草药提取液，冷却至38℃。

(5)将本案例步骤(1)混合粉料，步骤(3)益生菌甜酒汁原种液与步骤(4)制备的中草药提取液，加入纯根霉Q303酒化菌0.3份，混合翻拌均匀，制备成原料温度34℃，湿度88％，混合粉料泥，保温堆积40分钟。

(6)将上述步骤(5)堆积40分钟后的混合粉料泥，制备成直径1.5cm粉料球，置放于木盒培菌箱内，整齐排放一层，上盖竹篾盖，移放无菌发酵房木架上分层码放，调节发酵房内室温至30℃，控制湿度70％，培菌22小时后，倒第一次箱，把箱内粉料球均匀翻动，控制品控34℃，培菌22小时后，每隔10小时，倒箱一次，控制品温在36℃，室内温度控制在32℃，湿度控制在75％，培菌70小时后，可见粉料球上菌丝饱满健壮，进入育菌阶段，室温调至34℃，控制品温在38℃，控制湿度70％，每隔12小时，倒箱一次，连续三次倒箱后，揭去竹篾盖，发酵房室温调到36℃，品温在40℃，控制湿度在55％，隔22小时倒箱一次，育菌44小时后，烘干即可。

将实施例制得的益生菌甜酒曲按照如下检测方式进行检测，结果如表1所示。

表1实施例1的检测结果

实施例2

本实施例提供的益生菌甜酒曲包括以下重量份的原料：籼米120份，大豆`15份，干土豆片15份，甜酒汁30份，中草药10份，益生菌0.5份，纯根霉酒化菌0.4份，其中甜酒汁是由以下重量份原料制成：糯米120份，酒曲0.8份(所述酒曲为市面采购的传统甜酒曲)；中草药是由以下重量份原料组成：陈皮20份，肉桂15份，神曲30份，甘草30份，黄芪20份，山楂20份，党参20份，当归15份，枸杞30份；益生菌由以下重量份的原料组成：保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌菌种按质量比例(1：1：1：1)0.5份，所述根霉酒化菌为根霉Q303。

本实施例提供的益生菌甜酒曲的制备方法包括以下步骤：

(1)上述称取的籼米120份，大豆15份，干土豆片15份，置放于烤箱内，经130℃高温烘烤杀菌20分钟，自然冷却，再用粉碎机粉碎过120目筛，制成混合粉料。

(2)将称取的糯米120份，酒曲0.8份，糯米浸泡8小时，清洗沥干，入锅上气蒸煮6分钟，淋水冷却后加入酒曲0.8份(酒曲粉碎过120目筛)，保温糖化72小时，压榨过滤制备成甜酒汁。

(3)将步骤(2)制成的甜酒汁称取30份，经90℃杀菌30分钟后冷却至42℃，加入保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌菌种按质量比例(1：1：1：1)0.5份，搅拌均匀，装入保温培菌罐内42℃恒温下，混合培养24小时，扩大增殖培育制成益生菌甜酒汁原种液。

(4)将上述中草药：陈皮20份，肉桂15份，神曲30份，甘草30份，黄芪20份，山楂20份，党参20份，当归15份，枸杞30份清洗晒干，再用粉碎机打碎成粉过60目筛，放入锅内，加入药量8倍饮用水，煎煮2小时，用180目滤布过滤后，将药渣第二次加入药量8倍饮用水，温水煎煮3小时后再过滤，把第一次与第二次煎煮过滤的药液混合均匀，制成中草药提取液，冷却至42℃备用。

(5)将本案例步骤(1)混合粉料，步骤(3)益生菌甜酒汁原种液与步骤(4)制备的中草药提取液，加入纯根霉Q303酒化菌0.5份，混合翻拌均匀，制备成原料温度36℃，水份92％，混合粉料泥，保温堆积50分钟。

将上述步骤(5)堆积50分钟后的混合粉料泥，制备成直径2cm粉料球，置放于木盒培菌箱内，整齐排放一层，盖上竹篾盖，移放无菌发酵房木架上分层码放，调节发酵房内室温至32℃，控制湿度80％，培菌24小时，倒第一次箱，把箱内粉料球均匀翻动，控制品控36℃，培菌24小时后，每隔12小时，倒箱一次，控制品温在38℃，室内温度控制在34℃，湿度控制在85％,培菌72小时后，可见粉料球上菌丝饱满健壮，进入育菌阶段，室温调至36℃，控制品温在42℃，控制湿度80％，每隔14小时，倒箱一次，连续三次倒箱后，揭去竹篾盖，发酵房室温调到38℃，品温在42℃，控制湿度在65％，隔24小时倒箱一次，育菌48小时后，烘干即可。

虽然已经参考优选实施例对本申请进行了描述，但在不脱离本申请的范围的情况下，可以对其进行各种改进并且可以用等效物替换其中的部件，尤其是，只要不存在结构冲突，各个实施例中所提到的各项技术特征均可以任意方式组合起来。本申请并不局限于文中公开的特定实施例，而是包括落入权利要求的范围内的所有技术方案。