一种固相美拉德反应型肉味粉状香精及其制备方法

摘要

本发明涉及一种固相美拉德反应型肉味粉状香精及其制备方法，该方法包括如下步骤：将肉粉、还原糖、氨基酸及辅料混合均匀后，置于密闭玻璃容器中，并将密闭玻璃容器置于油浴锅中加热进行美拉德反应，反应温度100‑180℃，反应时间2‑15min。本发明方法制备产品所需时间短、后续无需干燥制粉，且肉味粉状香精香气强度大、焦烤气味良好、风味物质保存较好。