一种芋香风味美拉德反应物及其制备方法与应用

摘要

本发明公开了一种芋香风味美拉德反应物及其制备方法与应用，属于食品技术领域。本发明芋香风味美拉德反应物，按质量百分比计，包括以下组分组成：还原糖15％‑45％、氨基酸3％‑10％、丙三醇10％‑20％、白砂糖18％‑32％、水17％‑30％。同时公开了这种芋香风味美拉德反应物的制备方法。本发明的芋香风味美拉德反应物以还原糖和氨基酸为原料合成，不含化学合成香精，香气醇厚自然，具有良好的耐温性。同时，制备设备简单，反应条件温和，适用于大规模工业生产。