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机译:亚麻籽蛋白水解物的颜色和风味美拉德反应产物:半胱氨酸,初始pH和热处理的影响
Hefei Univ Technol Sch Food & Biol Engn Hefei 230009 Anhui Peoples R China;
Hefei Univ Technol Sch Food & Biol Engn Hefei 230009 Anhui Peoples R China|North Minzu Univ Biol Sci & Engn Coll Yinchuan Peoples R China;
Henan Univ Technol Coll Biol Engn Zhengzhou Henan Peoples R China;
Hefei Univ Technol Sch Food & Biol Engn Hefei 230009 Anhui Peoples R China|Anhui Qiangwang Seasoning Food Co Ltd Key Lab Funct Compound Seasoning Anhui Prov Jieshou Peoples R China;
Flaxseed; Maillard reaction; color; flavor; correlation;
机译:亚麻籽蛋白水解物的颜色和风味美拉德反应产物:半胱氨酸,初始pH和热处理的影响
机译:木糖,半胱氨酸和向日葵蛋白水解物模型系统衍生的美拉德反应产物的感官属性和抗氧化能力
机译:加热和半胱氨酸对大豆肽美酪反应产物的物理化学和风味性能的影响
机译:来自猪血浆蛋白水解产物 - 半乳糖模型系统的美丽反应产物的特征及抗氧化活性
机译:通过美拉德反应对小麦蛋白进行酶促修饰以产生风味。
机译:温度对蘑菇水解产物衍生的美拉德反应产物的风味化合物和感官特性的影响
机译:阿拉伯语介导的Glyco-豌豆蛋白水解物通过Maillard反应的合成改善了植物蛋白的溶解度,风味谱和功能性