白肋烟梅拉德反应物的制备及其卷烟加香的应用研究

摘要

利用白肋烟提取物作为氨基化合物,加入还原糖进行梅拉德反应,并采用同时蒸馏萃取和气相色谱 - 质谱联用仪对白肋烟提取物、白肋烟梅拉德反应物的香味化合物进行了分离和鉴定, 从白肋烟提取物的香味成分共鉴定出 27 个化合物,而白肋烟梅拉德反应物的香味成分共鉴定出 69 个化合物,并且鉴定出吡嗪类、呋喃类香味物质,占挥发性成分的 21.43％ ,这类化合物赋予白肋烟梅拉德反应物具有焦糖、烘烤香和坚果香特征香味.将此反应物用于卷烟加香,不仅能提高卷烟烟香,而且具有细腻烟气、减少杂气、改善余味等作用.