一种无蛋黄沙拉酱及其制备方法

摘要

本发明涉及沙拉酱技术领域，具体而言，涉及一种无蛋黄沙拉酱及其制备方法，其按质量分数计包括以下组分：糖浆5‑15％，砂糖5‑15％，淀粉5‑10％，乳清粉1‑4％，乳清蛋白1‑4％，油酯30‑60％和水20‑50％。其制备方法为：S1将淀粉、乳清粉、乳清蛋白和胶体溶解，分散均匀；S2将糖浆、砂糖、山梨酸钾、食用盐混合均匀，加热至完全糊化；S3加入到乳化罐中，加入油酯，乳化分散；S4加入柠檬酸调节pH值，搅拌均匀；S5热灌装，冷却至常温装箱。在本发明中，该沙拉酱配方中不含有蛋黄及蛋黄的相关产品，其无需冷加工，降低了加工成本。