一种含果糖的浓缩苹果汁加工工艺及浓缩苹果汁

摘要

本申请涉及浓缩苹果汁加工技术领域，具体公开了一种含果糖的浓缩苹果汁加工工艺及浓缩苹果汁，加工工艺包括如下步骤：S1、水洗；S2、除蜡；S3、破碎；S4、一次酶解；S5、二次酶解；S6、脱色脱酸；S7、杀菌浓缩；S8、深度除蜡；除蜡采用以下方法：将苹果输送入除蜡混合液Ⅰ中，搅拌；深度除蜡采用以下方法：向杀菌浓缩果汁中加入磷酸钠，搅拌且混合均匀，之后加入除蜡混合液Ⅱ，搅拌，降温，静置，离心分离，收集滤液，然后进行浓缩、过滤、二次巴氏杀菌，降温。该加工工艺得到的浓缩苹果汁，具有果糖含量高、总酸含量低的优点，而且还降低浓缩苹果汁出现浑浊的情况，提高浓缩苹果汁的口感、品质、实用性和应用范围。