一种浓缩苹果汁及加工工艺

摘要

本发明公开了一种浓缩苹果汁及加工工艺，鲜榨汁褐变技术、最佳酶解技术、吸附技术；对鲜榨汁采取褐变后巴杀工艺，改变了目前直接巴杀灭酶的防褐变工艺；把酶解时间作为关键控制点；把活性炭最佳作用时间和添加量作为关键控制点。高倍天然苹果香精的分离与提取技术；关键技术及创新点：在生产浓缩苹果汁的同时，增加了“高倍天然苹果香精”产品；采用循环提香技术，确定了汁、汽最佳分离温度、洗涤提纯分离温度、浓缩蒸发量、冷凝温度、真空度关键工艺参数；浓缩苹果汁的色值达到70以上，且4～6℃贮藏，日褐变量≤0.05/d(11.5Brix，440nm，T％)。高倍天然苹果香精其主香成分是同一品种、同时期普通香精的2倍以上。