一种糍粑辣椒的生产方法

摘要

本发明适用于辣椒工艺技术领域，提供了一种糍粑辣椒的生产方法，包括步骤：辣椒选料：选取干红辣椒，并除去所述干红辣椒的把蒂，然后，称取90至110份去除把蒂后的所述干红辣椒作为备用辣椒；辣椒处理：使用清水清洗所述备用辣椒，清洗完成后将所述备用辣椒浸泡在50至60摄氏度的8％至10％的食盐水中保持10至15分钟，浸泡完成后沥干水分得到预磨辣椒；混合碾磨：将所述预磨辣椒放入碾磨装置中并加入5至8份食盐碾磨3至5分钟，然后，加入处理后的17至23份生姜和15至21份大蒜进行混合碾磨，直至所述预磨辣椒破碎成0.8至1厘米。本发明实施例可以使辣椒吸收两次盐分，以提升糍粑辣椒的含盐量，避免糍粑辣椒的含盐量较低而影响口感。