一种促进肠胃消化的抗氧化柚子全果粉及其制备方法

摘要

本发明公开了一种促进肠胃消化的抗氧化柚子全果粉及其制备方法，先将柚子洗净，切成柚块，用护色溶液浸泡，再在柚块的表面沾裹砂糖，层铺在储罐内，加入复合菌酶液并密封储罐，在阴凉通风处发酵20～30天，过滤，得到柚子酵液和柚渣，将柚子酵液转移至真空容器中，冷冻干燥制得柚酵粉，先将柚渣进行两次干燥后，迅速转移至真空容器中，冷冻干燥制得柚干，将柚干和柚酵粉混合，超微粉碎，过筛，获得柚子全果粉。该制备方法工艺简单，实现了将柚子整果加工，提高柚子的综合利用率，实现了将柚子的全组分进行有效转化，且得到的柚子全果粉可消化程度高，粉体的多酚类物质释放量、自由基清除率都有显著提升，有效保持生物活性物质的抗氧化性。