一种鲜脆榨菜复合调味料及其制备方法

摘要

本发明涉及榨菜调味料技术领域，尤其涉及一种鲜脆榨菜复合调味料及其制备方法，复合调味料以海藻酸钠凝胶为初载体，负载复合调料，外再包覆海藻酸钠，所述复合调料包括粉状调料、梨汁、柠檬汁、榨菜腌制液，所述粉状调料为粒径为10～25微米的微米级粉状调料，所述粉状调料包括干辣椒、八角、花椒、砂仁、小茴香、甘草、山葵叶、姜粉、味精。本发明的鲜脆榨菜复合调味料以榨菜腌制液为原料，充分回收利用了榨菜加工过程中产生的腌制液，避免排放产生环境污染及营养浪费，同时，该鲜脆榨菜复合调味料具有缓释效果，能够持续增香，保持榨菜口味。