一种大豆高清呈味基料及其制法和用途

摘要

本发明公开了一种大豆高清呈味基料及其制法和用途，该包括以下步骤：大豆蛋白溶于水中，调节溶液pH值为6.5‑7.5，然后加入蛋白酶酶解，灭酶后得到大豆酶解液；向大豆酶解液中加入多糖凝集剂和醛糖，充分搅拌后得到高澄清度的大豆呈味基料。本发明联合使用多糖凝集剂和醛糖，可显著减少大豆呈味基料中聚集物的生成，不仅能提高呈味基料的澄清度，还可进一步提升呈味基料的风味品质。本发明工艺操作简单、生产成本低、无污染，处理后的呈味基料鲜味突出，无不良风味，可广泛应用于生产实际工业中。