一种发酵型富硒猕猴桃果醋及其制备方法与应用

摘要

本申请公开了一种发酵型富硒猕猴桃果醋及其制备方法与应用。本发明通过将富硒猕猴桃汁发酵成酒精，再利用醋酸菌将酒精转化为醋酸，醋酸发酵过程中加入凤梨汁，一方面能增强醋酸菌繁殖能力，另一方面是基于口味的丰富进行添加；用食醋曲精搭配橄榄醋原液和凤梨汁进行发酵，能显著提高猕猴桃果醋的起酵速率、醋酸转化率和产酸率，增强醋液发酵期间抗杂菌能力；能大大缩短批量产醋时间；后熟工艺又加入猕猴桃果汁，一方面增加果醋香味，另一方面醋酸菌繁殖能力，防止醋酸菌老化。该发酵型富硒猕猴桃果醋呈棕黄色，具有富硒猕猴桃特有的果香和浓郁的醋香，酸味纯正柔和、口味微甘爽口，稳定性好。