富硒高丽菜的种植与含硒蔬果发酵液中的微量元素

摘要

人体所需的微量元素硒除了具有抗氧化能力与保护皮膜组织的作用外,越来越多的研究指出硒对人体肿瘤有预防和治疗作用,特别是胃肠道癌和肝癌等受硒的影响最明显,每日摄取50μg/mL硒能有效降低其发病率和死亡率.在蔬果中以十字花科的植物中含有较多的硒元素,本研究选择十字花科植物高丽菜作为研究素材,探讨喷洒硒乳酸菌或亚硒酸钠于生长中的高丽菜分析其对硒元素的吸收能力及以此富硒高丽菜所生产的含硒蔬果发酵液中的微量元素.结果显示,将无机硒形式的亚硒酸钠添加于乳酸菌培养基中,经乳酸菌吸收转化后喷洒于生长中的高丽菜上,能有效的增加高丽菜中硒元素的含量达到26μg/g DW,以此富硒高丽菜所生产的含硒蔬果发酵液产品中硒元素含量为3.47～4.52(μg/mL),因此只要饮用酵素就能轻易的补充平常饮食中较难摄取到的硒元素,此外,蔬果发酵液中其他重要之微量元素含量分析结果如下,钙:237.97～677.61(μg/mL)、锰:0.82～1.76(g/mL)、镁:130.33～274.68(μg/mL)、铁:4.92～13.12(μg/mL).