超声波辅助浸渍冷冻制备调理肉馅的方法与调理肉馅

摘要

本发明公开了一种超声波辅助浸渍冷冻制备调理肉馅的方法与调理肉馅，其中，所述方法包括：(1)将调理肉馅样品进行密封包装，以便得到密封包装后调理肉馅样品；(2)将所述密封包装后调理肉馅样品在超声波辅助浸渍冷冻条件下进行速冻处理，以便得到速冻后调理肉馅样品；(3)将所述速冻后调理肉馅样品进行冻藏，以便得到调理肉馅。采用该方法来制备调理肉馅，不仅能够显著缩短调理肉馅的冷冻时间，还可以有效抑制速冻过程中分布不均大冰晶的形成，降低冰晶对调理肉馅肌肉纤维的损害，达到提高调理肉馅的品质、抑制水分迁移、减少对微观结构损坏的目的。