一种具有火腿风味的咸鸭蛋的加工方法

摘要

本发明公开了一种具有火腿风味的咸鸭蛋的加工方法，其技术方案要点是：一种具有火腿风味的咸鸭蛋的加工方法，步骤如下：(1)熬制高汤：取火腿骨头加水大火烧开后，转小火熬制5‑7小时，熬制完成冷却后滤除浮油及杂质；(2)调制高汤：向过滤后的高汤中添加食盐至含盐量在16‑20wt％；(3)腌制鸭蛋：将清洗干净的鸭蛋放入调制好的高汤中，并在20℃的环境下腌制30‑35天。本发明的一种具有火腿风味的咸鸭蛋的加工方法，腌制出的咸鸭蛋具有火腿风味，更具有独特性、吸引力，且加工过程中采用制作火腿时剔除的火腿骨头作为原料，干净卫生。