一种零反式脂肪酸的植脂乳脂混合奶油的生产工艺

摘要

本发明涉及一种零反式脂肪酸的植脂乳脂混合奶油的生产工艺，属于奶油制品技术领域，包括如下原料：植物油，益生元，葡萄糖，玉米糖浆，复配乳化剂，助剂，乳脂，磷酸缓冲盐，食用盐，食用香精，余量为饮用水，通过将植物油和乳脂混合处理，做成零反式脂肪酸基底，通过酶法酯交换改善了乳脂原料混合后的体系晶型，进而防止产生反式脂肪酸危害人身体健康，中间体1上含有不饱和羰基结构，能够夺取微生物代谢中的电子或诱导电子云迁移，破坏其生物氧化电子传递链的完整性和协调性，具有优异的抗菌活性，通过将其酯化的处理方式，制备出助剂，保留了中间体1的结构并实现酯化的目的，解决了该种化合物的缺陷，能够作为优异的杀菌防腐剂用于奶油中。