关于植脂奶油(鲜奶油)加香的研究

摘要

植脂奶油（Non—dairy Whipped Topping）也叫人造搅打奶油，是上世纪50年代在美国作为仿制损奶油发展起来的一类产品，主要用作糕点表面饰料、裱花料、夹心馅料等。它们具有天然奶油的搅打起泡性和类似损奶油的泡沫结构。是以植物脂肪为主要原料，添加乳化剂，稳定剂、蛋白质、糖、食盐、色素、水、香精等辅料，经特殊工艺加工而制成的一种奶油仿制品。