通用型植脂鲜奶油配方的研究

摘要

为了更好地发展植脂鲜奶油,以氢化棕榈油为主要原料,采用正交试验方法研究通用型植脂鲜奶油的最佳配方.结果表明:在生产植脂鲜奶油时,油相为30％,水相为47％时,二者比例适当；乳化剂用单甘酯0.5％和硬脂酰乳酸钙0.4％混合效果较好；增稠剂用酪蛋白酸钠0.8％和β-环状糊精2.0％混合效果较好；再加上添加量为0.8％～1.2％的HPMC400,生产过程中温度为60～70℃,产品稳定性试验温度为20～40℃.