一种牛奶的灭菌保鲜技术

摘要

本发明公开了一种牛奶的灭菌保鲜技术，在杀菌设备中随着杀菌时间延长，管壁结垢速度加快，杀菌温度随之降低，不容易产生褐变及蛋白质稳定性差的问题，针对不同牛奶的性质，杀菌的设置的时间和温度不同，具有针对性，杀菌的效果更好，巴氏杀菌把牛奶中的脂肪球粉碎，使脂肪充分溶入蛋白质中，从而防止脂肪黏附和凝结，也更利于人体吸收，利用生奶内固有的天然过氧化物酶体系，加入适量的硫氰酸钠和过碳酸钠，使其活化，可延迟生牛奶及水牛奶的酸败腐坏时间，产生一种抗菌物质，以代替冷却方法，延长生鲜牛奶的保鲜时间，可以解决生牛奶在常温下得不到正常冷却和炎热夏季在运输途中发生酸败腐坏问题，本发明解决牛奶的灭菌保鲜的问题。