一种速溶橘子味绿茶的制备方法

摘要

本发明涉及速溶粉制作技术领域，具体是一种速溶橘子味绿茶的制备方法，包括如下步骤：1)提取：将橘子晒干，粉碎；量取清水，缓慢加入糊精，不断搅拌，加热至糊精完全溶解，加入橘子粉在38℃水浴上保持，提取有效成分，最后用板框压滤机压滤，除去残渣，喷雾干燥；2)发酵：将步骤1)所得橘子粉、绿茶、酵母粉混合后，然后发酵后，再加入浸提液超声波提取，再加入乙基麦芽酚混合后磁化处理，取出固形物，然后用烘笼烘焙；3)干燥至含水量≤2％；本发明橘子粉的制作工艺简单、易操作，营养价值高，热溶性好，富含维生素C，具有较好的增强免疫力的特点，具有美白祛斑、消除黑眼圈、防止辐射的效果。

说明书

技术领域

本发明涉及速溶粉制作技术领域，具体是一种速溶橘子味绿茶的制备方法。

背景技术

橘属于芸香科柑橘属的宽皮柑橘类，果实外皮肥厚，内藏瓤瓣，由汁泡和种子构成。李时珍在《本草纲目·果部》中记载：“橘实小，其瓣味微醋(即酸)，其皮薄而红，味辛而苦；柑大于橘，其瓣味酢，其皮稍厚而黄，叶辛而甘”，橘子中的维生素A还能够增强人体在黑暗环境中的视力和治疗夜盲症。橘子不宜食用过量，吃太多会患有胡萝卜素血症，皮肤呈深黄色，如同黄疸一般。若因吃太多橘子造成手掌变黄，只要停吃一段时间，就能让肤色渐渐恢复正常。明代张岱季叔张烨芳对橘子情有独钟，据载其“性好啖橘，橘熟，堆砌床案间，无非橘者，自刊不给，辄命数僮环立剥之”，吃到手脚都呈现黄色，所以，将橘子做成速溶茶粉使得橘子的应用范围更广。

专利号CN201711069110.3一种提神败火甘草黄芽速溶茶粉的制备方法，将霍山黄芽进行摊放、杀青、热揉后，冷却回潮，制备完整的橘子皮放入蜂蜜水中煮，通风晾晒，得蜂蜜橘皮，将所得的茶叶和甘草放入橘皮包裹，在室温环境下发酵，之后用烘笼烘焙，取出茶叶闷黄，将焖黄的茶叶粉碎煮茶汤，过滤杀菌，浓缩冷冻粉碎既得速溶茶粉。但利用中药成分，讲究合理配伍，若配伍不当则容易导致毒副作用。

发明内容

为了解决现有技术中存在的上述技术问题，本发明提供一种速溶橘子味绿茶的制备方法，具体如下：

一种速溶橘子味绿茶的制备方法，包括如下步骤：

1)提取：将橘子晒干，粉碎至过300目筛；量取清水，缓慢加入糊精，不断搅拌，加热至95℃使糊精完全溶解，待温度降为60℃时，加入橘子粉至固形物含量为20-30％，在38℃水浴上保持7-10h，提取有效成分，最后用板框压滤机压滤，除去残渣，在68℃下进行喷雾干燥；

2)发酵：将步骤1)所得橘子粉、绿茶、酵母粉混合后，然后在25-30℃室温环境下发酵5-6h后，再加入浸提液至体系固形物含量为20-30％，超声波提取30-40min，再加入乙基麦芽酚混合后磁化处理，取出固形物，然后用烘笼烘焙，温度应控制在120-140℃，2-3分钟翻烘1次，烘焙25-35min，摊放2-3min；

3)干燥至含水量≤2％。

所述步骤2)中橘子粉、绿茶、酵母粉质量比为橘子粉：绿茶：酵母粉＝1：(5-7):(0.01-0.02)。

所述浸提液为浓度0.01-0.03mg/L的锌离子溶液。

所述超声波的频率为40-50kHz。

所述乙基麦芽酚的加入量为橘子粉用量0.1-0.3％。

所述磁化处理是在磁场强度为75-95G的条件下磁化处理10-20min。

所述干燥的温度为120-130℃。

与现有技术相比，本发明至少具有以下有益效果：

本发明橘子粉的制作工艺简单、易操作，营养价值高，热溶性好，富含维生素C，具有较好的增强免疫力的特点，具有美白祛斑、消除黑眼圈、防止辐射的效果。

具体实施方式

下面结合具体的实施方式来对本发明的技术方案做进一步的限定，但要求保护的范围不仅局限于所作的描述。

实施例1

一种速溶橘子味绿茶的制备方法，包括如下步骤：

1)提取：将橘子晒干，粉碎至过300目筛；量取清水，缓慢加入糊精，不断搅拌，加热至95℃使糊精完全溶解，待温度降为60℃时，加入橘子粉至固形物含量为30％，在38℃水浴上保持10h，提取有效成分，最后用板框压滤机压滤，除去残渣，在68℃下进行喷雾干燥；

2)发酵：将步骤1)所得橘子粉、绿茶、酵母粉混合后，然后在30℃室温环境下发酵6h后，再加入浸提液至体系固形物含量为30％，超声波提取40min，再加入乙基麦芽酚混合后磁化处理，取出固形物，然后用烘笼烘焙，温度应控制在140℃，3分钟翻烘1次，烘焙35min，摊放3min；

3)干燥至含水量≤2％；

所述步骤2)中橘子粉、绿茶、酵母粉质量比为橘子粉：绿茶：酵母粉＝1：7:0.02；

所述浸提液为浓度0.03mg/L的锌离子溶液；

所述超声波的频率为50kHz；

所述乙基麦芽酚的加入量为橘子粉用量0.3％；

所述磁化处理是在磁场强度为95G的条件下磁化处理10-20min；

所述干燥的温度为130℃。

实施例2

一种速溶橘子味绿茶的制备方法，包括如下步骤：

1)提取：将橘子晒干，粉碎至过300目筛；量取清水，缓慢加入糊精，不断搅拌，加热至95℃使糊精完全溶解，待温度降为60℃时，加入橘子粉至固形物含量为20％，在38℃水浴上保持7h，提取有效成分，最后用板框压滤机压滤，除去残渣，在68℃下进行喷雾干燥；

2)发酵：将步骤1)所得橘子粉、绿茶、酵母粉混合后，然后在25℃室温环境下发酵5h后，再加入浸提液至体系固形物含量为20％，超声波提取30min，再加入乙基麦芽酚混合后磁化处理，取出固形物，然后用烘笼烘焙，温度应控制在120℃，2分钟翻烘1次，烘焙25min，摊放2min；

3)干燥至含水量≤2％；

所述步骤2)中橘子粉、绿茶、酵母粉质量比为橘子粉：绿茶：酵母粉＝1：5:0.01；

所述浸提液为浓度0.01mg/L的锌离子溶液；

所述超声波的频率为40kHz；

所述乙基麦芽酚的加入量为橘子粉用量0.1％；

所述磁化处理是在磁场强度为75G的条件下磁化处理10min；

所述干燥的温度为120℃。

实施例3

一种速溶橘子味绿茶的制备方法，包括如下步骤：

1)提取：将橘子晒干，粉碎至过300目筛；量取清水，缓慢加入糊精，不断搅拌，加热至95℃使糊精完全溶解，待温度降为60℃时，加入橘子粉至固形物含量为25％，在38℃水浴上保持8h，提取有效成分，最后用板框压滤机压滤，除去残渣，在68℃下进行喷雾干燥；

2)发酵：将步骤1)所得橘子粉、绿茶、酵母粉混合后，然后在28℃室温环境下发酵5.5h后，再加入浸提液至体系固形物含量为25％，超声波提取35min，再加入乙基麦芽酚混合后磁化处理，取出固形物，然后用烘笼烘焙，温度应控制在130℃，2.5分钟翻烘1次，烘焙30min，摊放2.5min；

3)干燥至含水量≤2％；

所述步骤2)中橘子粉、绿茶、酵母粉质量比为橘子粉：绿茶：酵母粉＝1：6:0.01；

所述浸提液为浓度0.02mg/L的锌离子溶液；

所述超声波的频率为45kHz；

所述乙基麦芽酚的加入量为橘子粉用量0.2％；

所述磁化处理是在磁场强度为85G的条件下磁化处理15min；

所述干燥的温度为125℃。

对比例1

一种速溶橘子味绿茶的制备方法，包括如下步骤：

1)提取：将橘子晒干，粉碎至过300目筛；量取清水，缓慢加入糊精，不断搅拌，加热至95℃使糊精完全溶解，待温度降为60℃时，加入橘子粉至固形物含量为25％，在38℃水浴上保持8h，提取有效成分，最后用板框压滤机压滤，除去残渣，在68℃下进行喷雾干燥；

2)发酵：将步骤1)所得橘子粉、绿茶、酵母粉混合后，然后在28℃室温环境下发酵5.5h后，再加入浸提液至体系固形物含量为25％，超声波提取35min，再磁化处理，取出固形物，然后用烘笼烘焙，温度应控制在130℃，2.5分钟翻烘1次，烘焙30min，摊放2.5min；

3)干燥至含水量≤2％；

所述步骤2)中橘子粉、绿茶、酵母粉质量比为橘子粉：绿茶：酵母粉＝1：6:0.01；

所述浸提液为浓度0.02mg/L的锌离子溶液；

所述超声波的频率为45kHz；

所述磁化处理是在磁场强度为85G的条件下磁化处理15min；

所述干燥的温度为125℃。

对比例2

一种速溶橘子味绿茶的制备方法，包括如下步骤：

1)提取：将橘子晒干，粉碎至过300目筛；量取清水，缓慢加入糊精，不断搅拌，加热至95℃使糊精完全溶解，待温度降为60℃时，加入橘子粉至固形物含量为25％，在38℃水浴上保持8h，提取有效成分，最后用板框压滤机压滤，除去残渣，在68℃下进行喷雾干燥；

2)发酵：将步骤1)所得橘子粉、绿茶、酵母粉混合后，然后在28℃室温环境下发酵5.5h后，再加入浸提液至体系固形物含量为25％，微波提取35min，再加入乙基麦芽酚混合后磁化处理，取出固形物，然后用烘笼烘焙，温度应控制在130℃，2.5分钟翻烘1次，烘焙30min，摊放2.5min；

3)干燥至含水量≤2％；

所述步骤2)中橘子粉、绿茶、酵母粉质量比为橘子粉：绿茶：酵母粉＝1：6:0.01；

所述浸提液为浓度0.02mg/L的锌离子溶液；

所述微波的频率为45MHz；

所述乙基麦芽酚的加入量为橘子粉用量0.2％；

所述磁化处理是在磁场强度为85G的条件下磁化处理15min；

所述干燥的温度为125℃。

试验例1

取实施例即对比例的速溶橘子味绿茶各100g，再用2000g的沸水进行溶解，然后利用传统的高效液相色谱方法进行维生素C的检测，结果如表1所示；

表1

最后，应当指出，以上实施例仅是本发明较有代表性的例子。显然，本发明的技术方案并不限于上述实施例，还可以有许多变形。本领域的普通技术人员能从本发明公开的内容直接导出或联想到的所有变形，均应认为是本发明的保护范围。