一种即食香辣秋刀鱼及其制备方法

摘要

本发明公开了一种即食香辣秋刀鱼及其制备方法。此种即食香辣秋刀鱼所需的原材料有，100~200份冷冻秋刀鱼，10~20份食盐、2~4份鸡精、18~36份酱油、20~40份料酒、3~6份糖、1~2份花椒粉、1~2份八角粉、1~2份蒜粉、1~2份姜粉、24~48份白醋、25~50份辣椒油、大豆油。此种即食香辣秋刀鱼主要是通过秋刀鱼的解冻、清洗、分割、去腥、蒸制、热风干燥、冷却、煎炸、入味、热风干燥、冷却、真空、包装、杀菌、成品一系列步骤制成。即食香辣秋刀鱼不仅具有较大的市场空间，也有利于促进秋刀鱼即食产品的工业化生产，提升利用效率。

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种即食香辣秋刀鱼及其制备方法。

背景技术

近几年，我国市场从日本进口的秋刀鱼数量逐渐增长，且秋刀鱼价格低廉，因此在我国具有广阔的市场前景。当前市场上秋刀鱼的加工一种是粗加工，最主要的产品是盐干鱼；二是对秋刀鱼进行深加工，秋刀鱼作为一种高脂肪高蛋白的经济鱼类，通常直接被食用，资源利用率低，其经济价值也未被充分挖掘，所以在深加工方面它具有较高的综合利用价值。

发明内容

本发明的目的在于提供一种即食香辣秋刀鱼及其制备方法，以回应上述问题。

本发明的目的可以通过以下技术方案实现：包括下述按重量份配比计的原料：100~200份冷冻秋刀鱼，10~20份食盐、2~4份鸡精、18~36份酱油、20~40份料酒、3~6份糖、1~2份花椒粉、1~2份八角粉、1 ~2份蒜粉、1~2份姜粉、24~48份白醋、25~50份辣椒油、大豆油；

（1） 秋刀鱼解冻后去除鱼头和内脏，用水洗净，沥干并分割；

（2） 将鱼段按固液比为1∶2的比例放入由食盐5%、白醋12%、料酒5%配制的去腥腌制液中，浸渍1h；

（3） 将去腥腌制后的鱼段沥干，置于锅中，用蒸汽蒸制；

（4） 将蒸制后的鱼在60℃左右条件下干燥5h；

（5） 将获得的鱼段在温度180℃，植物油3 min～5 min；

（6） 配制调味液，按固液比1:2进行入味浸泡，腌制3 h；

（7） 将入味的鱼段沥干，在 60 ℃左右条件下干燥 5 h；

（8） 经二次脱水后的秋刀鱼进行真空包装，121 ℃条件下杀菌 30 min。

本发明的有益效果：秋刀鱼体内含丰富的蛋白质和脂肪酸，具有较高的营养保健功能。即食性秋刀鱼结合传统加工方式和现代化技术，可推动淡水鱼的加工利用，且方便消费者的食用。

具体实施方式

下面将结合实施例对本发明的技术方案进行进一步描述。

实施例1。

包括下述按重量份配比计的原料：100份冷冻秋刀鱼，10份食盐、2份鸡精、18份酱油、20份料酒、3份糖、1份花椒粉、1份八角粉、1份蒜粉、1份姜粉、24份白醋、25份辣椒油、大豆油；

（1） 100份秋刀鱼解冻后去除鱼头和内脏，用水洗净，沥干并分割；

（2） 将鱼段按固液比为1∶2的比例放入由食盐5份、白醋12份、料酒5份配制的去腥腌制液中，浸渍1h；

（3） 将去腥腌制后的鱼段沥干，置于锅中，用蒸汽蒸制；

（4） 将蒸制后的鱼在60℃左右条件下干燥5h；

（5） 将获得的鱼段在温度180℃，植物油3 min～5 min；

（6） 用5份食盐、1份鸡精、18份酱油、15份料酒、3份糖、1份花椒粉、1份八角粉、1份蒜粉、1份姜粉、24份白醋、25份辣椒油配制调味液，按固液比1:2进行入味浸泡，腌制3 h；

（7） 将入味的鱼段沥干，在 60 ℃左右条件下干燥 5 h；

（8） 经二次脱水后的秋刀鱼进行真空包装，121 ℃条件下杀菌 30 min。

实施例2。

包括下述按重量份配比计的原料：200份冷冻秋刀鱼，20份食盐、4份鸡精、36份酱油、40份料酒、6份糖、2份花椒粉、2份八角粉、2份蒜粉、2份姜粉、48份白醋、50份辣椒油、大豆油；

（1） 200份秋刀鱼解冻后去除鱼头和内脏，用水洗净，沥干并分割；

（2） 将鱼段按固液比为1∶2的比例放入由食盐10份、白醋24份、料酒10份配制的去腥腌制液中，浸渍1h；

（3） 将去腥腌制后的鱼段沥干，置于锅中，用蒸汽蒸制；

（4） 将蒸制后的鱼在60℃左右条件下干燥5h；

（5） 将获得的鱼段在温度180℃，植物油3 min～5 min；

（6） 用10份食盐、2份鸡精、18份酱油、20份料酒、3份糖、1份花椒粉、1份八角粉、1份蒜粉、1份姜粉、24份白醋、25份辣椒油配制调味液，按固液比1:2进行入味浸泡，腌制3 h；

（7） 将入味的鱼段沥干，在 60 ℃左右条件下干燥 5 h；

（8） 经二次脱水后的秋刀鱼进行真空包装，121 ℃条件下杀菌 30 min。

以上公开的本发明优选实施例只是用于帮助阐述本发明。优选实施例并没有详尽叙述所有的细节，也不限制该发明仅为所述的具体实施方式。显然，根据本说明书的内容，可作很多的修改和变化。本说明书选取并具体描述这些实施例，是为了更好地解释本发明的原理和实际应用，从而使所属技术领域技术人员能很好地理解和利用本发明。本发明仅受权利要求书及其全部范围和等效物的限制。