一种紫薯谷物酸奶及其制备方法

摘要

本发明公开了一种紫薯谷物酸奶及其制备方法。此种紫薯谷物酸奶的原料有：生牛乳，白砂糖，黑芝麻粉，黑豆粉，黑米粉，乳清蛋白粉，紫薯颗粒果酱，发酵剂，淡奶油，明胶。这些原料通过原料奶、蛋白粉、谷物粉水合、配料、定容、冷却、均质、杀菌、接种、破乳、冷却、添加紫薯颗粒果酱冷藏后熟等工序制成。成品提升了酸奶口感、均衡了营养并且添加了紫薯颗粒，提升了产品整体颗粒咀嚼感，具有极大的发展潜力。

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种紫薯谷物酸奶及其制备方法。

背景技术

谷物富含谷类蛋白、维生素以及无机盐等，谷物在日常饮食中有非常重要的地位。酸奶满足越来越多消费者的消费需求，在众多乳制品中，酸奶增长最快。市面上的酸奶多种多样，商家都在不断探索更好的酸奶配方以满足市场对酸奶的需求。此发明将谷物与酸奶结合，同时添加紫薯颗粒，提供良好的颗粒体验感，势必满足更多消费者的消费需求。

发明内容

本发明的目的在于提供一种紫薯谷物酸奶及其制备方法，以回应上述问题。

本发明的目的可以通过以下技术方案实现。

本发明的有益效果：谷物富含谷类蛋白、维生素以及无机盐等，谷物在日常饮食中有非常重要的地位。酸奶满足越来越多消费者的消费需求，在众多乳制品中，酸奶增长最快，将谷物与酸奶结合，同时添加紫薯颗粒，提供良好的颗粒体验感，势必满足更多消费者的消费需求。

具体实施方式

下面将结合实施例对本发明的技术方案进行进一步描述。

实施例1。

包括下述按重量份配比计的原料：生牛乳100份，白砂糖15份，黑芝麻粉2份，黑豆粉4份，黑米粉2份，乳清蛋白粉3份，紫薯颗粒果酱2份，发酵剂1份，淡奶油3份，明胶0.5份：

(1) 取50份原料奶升温至55 ℃，加入谷物粉和乳清蛋白粉，先动态搅拌8 min至无肉眼可见颗粒，后静态水合；

(2) 水合结束之后，升温至65 ℃，添加白砂糖15份，黑芝麻粉2份，黑豆粉4份，黑米粉2份，乳清蛋白粉3份，搅拌8 min至无肉眼可见颗粒；

(3) 用剩余50份原料奶定容，定容后的牛奶升温至65 ℃，在20 MPa均质压力下进行均质处理；

(4) 97 ℃条件下保持300s杀菌，将牛奶冷却至试验所得的最佳发酵温度后加入发酵剂，发酵至由试验得到的终点酸度即可停止发酵；

(5) 发酵至指定终点酸度后停止发酵，进行破乳操作，搅拌破乳之后冷却；

(6) 添加指定添加量的紫薯颗粒果酱，搅拌均匀后放置在2 ℃条件下冷藏后熟。

实施例2。

包括下述按重量份配比计的原料：生牛乳120份，白砂糖20份，黑芝麻粉3份，黑豆粉5份，黑米粉4份，乳清蛋白粉5份，紫薯颗粒果酱4份，发酵剂2份，淡奶油4份，明胶0.8份：

（1）取60份原料奶升温至50 ℃，加入谷物粉和乳清蛋白粉，先动态搅拌10 min至无肉眼可见颗粒，后静态水合；

（2）水合结束之后，升温至60 ℃，添加白砂糖20份，黑芝麻粉3份，黑豆粉5份，黑米粉4份，乳清蛋白粉5份，，搅拌5 min至无肉眼可见颗粒；

（3）用剩余60份原料奶定容，定容后的牛奶升温至60 ℃，在18 MPa均质压力下进行均质处理；

（4）95 ℃条件下保持300s杀菌，将牛奶冷却至试验所得的最佳发酵温度后加入发酵剂，发酵至由试验得到的终点酸度即可停止发酵；

（5）发酵至指定终点酸度后停止发酵，进行破乳操作，搅拌破乳之后冷却；

（6）添加指定添加量的紫薯颗粒果酱，搅拌均匀后放置在5 ℃条件下冷藏后熟。

以上公开的本发明优选实施例只是用于帮助阐述本发明。优选实施例并没有详尽叙述所有的细节，也不限制该发明仅为所述的具体实施方式。显然，根据本说明书的内容，可作很多的修改和变化。本说明书选取并具体描述这些实施例，是为了更好地解释本发明的原理和实际应用，从而使所属技术领域技术人员能很好地理解和利用本发明。本发明仅受权利要求书及其全部范围和等效物的限制。