Разработка способа приготовления зернового хлеба повышенной безопасности

摘要

Приведены результаты исследований по применению хмеля и продуктов его переработки при приготовлении полуфабрикатов и готовых изделий.Установлено, что при использовании продуктов переработки хмеля в заквасках спонтанного брожения из биоактивированного зерна пшеницы отсутствуют условно-патогенные бактерии, что способствует повышению микробиологической чистоты изделий. Разработан способ приготовления закваски повышенной микробиологической чистоты и рецептура хлеба Экохмель на её основе.