一种降低小麦粉总致敏性的非热加工处理工艺

摘要

本发明公开了一种降低小麦粉总致敏性的方法，选用2019年邢台柏乡产的优质小麦藁优2018为原料通过臭氧处理协同密闭处理，具体步骤如下：首先对小麦清理除杂，用布勒ALMB试验磨制粉，出粉率控制在60％‑70％，筛分过80‑120目筛，然后将小麦粉转移至可密闭的塑料包装袋中，打开旋塞，充入臭氧，塑料袋中臭氧与小麦粉的质量比达到1200‑2400mg/kg后，关闭旋塞，随后将塑料袋置于摇床中，控制摇床转速110‑140r/min，臭氧密闭处理45‑90min后，打开旋塞放气1min，关闭旋塞，即得低总致敏性小麦粉。通过本发明所得产品经基于小麦过敏者血清为一抗的夹心式ELISA检测，总致敏原含量降低了53.84％‑62.35％。