一株具有降解生物胺且耐盐的发酵乳杆菌及其应用

摘要

本发明属于微生物技术领域，公开了一种具有降解生物胺且耐盐的乳酸菌及其应用。这株乳酸菌的名称为发酵乳杆菌SL611(Lactobacillus fermentum SL611)，保藏在中国典型培养物保藏中心，保藏地址为湖北省武汉市武昌区八一路299号；保藏编号为CCTCC M2019758，保藏日期为2019年9月26日。该发酵乳杆菌SL611可应用于花椒芽菜、干酪和豆豉等食品的生产中，降解食品中生物胺，降解率高，对尸胺、组胺、酪胺的降解率分别达到了55.35％、82.95％和71.17％。这不仅扩大了发酵乳杆菌SL611的应用范围，提高了其利用价值，而且给低生物胺的发酵食品的生产带来了新的希望。