一种富含膳食纤维的黑木耳小麦胚芽饼干及其制备方法

摘要

本发明公开一种富含膳食纤维的黑木耳小麦胚芽饼干及其制备方法，其基础配方包括以下质量份原料：低筋小麦粉120～180份、鸡蛋液40～60份、泡打粉1～2份、食用盐0.8～1.2份、水50～65份；所述黑木耳小麦胚芽饼干原料中还包括：用量分别为低筋小麦粉质量3～15％的黑木耳破壁粉、15～35％的小麦胚芽破壁粉、15～35％的复合甜味剂及10～30％的植物黄油；所述黑木耳破壁粉或小麦胚芽破壁粉是由黑木耳粉或小麦胚芽粉经复合酶液在超声作用下酶解破壁、并干燥制得。本发明在复合酶和超声波联合作用下，使植物细胞壁结构被破坏，释放出大量活性药理成分，提高饼干用于降糖降脂抗癌方面的保健效果，同时，大大提高膳食纤维的含量，β‑环糊精作为载药体系，提高活性成分的稳定性，缓释效果。