一种新型赤霞珠微泡桃红葡萄酒的酿造工艺

摘要

本发明属于饮料酿造工艺技术领域，涉及一种新型赤霞珠微泡桃红葡萄酒的酿造工艺，包括：(1)葡萄原料的采收分选：(2)除梗破碎：除梗；(3)浸渍4‑6h得到葡萄汁；(4)低温澄清至葡萄汁浊度为60NTU；(5)接种酵母进行酒精发酵：利用葡萄果皮中自身携带的野生酵母和发酵容器残留的酿酒酵母；(6)终止发酵得到发酵葡萄酒；(7)稳定性处理得到葡萄酒；(8)灌装。本发明工艺合理，简单可控，易于推广，酿造的桃红葡萄酒，带轻微起泡、口味酸甜清爽，口感柔顺，且带有热带香甜水果和蜂蜜的香气。