一种淀粉基乳液填充凝胶脂肪模拟物的制备方法

摘要

本发明提供了一种淀粉基乳液填充凝胶脂肪模拟物的制备方法。该技术方案以天然食用淀粉为原料，经过高压辅助酶法处理；以油相、乳化剂、水为原料，经均质处理得到稳定的水包油型乳液；处理后的淀粉、乳液和水均匀混合后经过微波加热处理，冷却后即得到成品。在本发明中，高压辅助酶法改性的淀粉凝胶柔软性好，降低凝胶强度的同时降低了粘度，具有更好的模拟脂肪滑腻口感作用；微波热处理能够降低淀粉的老化现象，改善稳定性，同时微波加热时间短、能耗小；淀粉基乳液填充凝胶既实现了对脂肪的模拟，又不改变油相的化学性质，可作为脂溶性活性物的载体，可用于食品和医药等领域，达到缓释、控释和脂肪模拟的效果。