玉米淀粉基脂肪模拟物性质的研究

摘要

cqvip:本实验是将玉米淀粉用酶法水解来制备脂肪模拟物,然后通过试验来研究玉米淀粉和脂肪模拟物的性质。由实验可知,玉米淀粉基脂肪模拟物的水溶性、持水性、冻融稳定性较好,凝胶性相对较差。