一种增色调香的低能量罗汉果风味浓缩汁的制备方法

摘要

一种增色调香的低能量罗汉果风味浓缩汁的制备方法,包括以下步骤：破碎、浸提、酶促褐变、酶解、非酶促褐变、微滤、脱盐、浓缩。本发明所得罗汉果浓缩汁为深黑色或深褐色浓稠流体，具有罗汉果本身不具有的特殊香气和风味，罗汉果本身的水溶性功能性成分损失小，所得产品中葡萄糖、果糖、乳糖、麦芽糖、蔗糖及淀粉总量占总固形物质量≤0.5%，所得罗汉果浓缩汁具有浓郁香气和高甜度，且能量极低，是一种适合作高血糖、高血脂、高血压及需要减肥等相关人员的食品添加剂或健康饮品；本发明工艺过程可操作性强，成本低，不使用有毒有害化工溶剂，安全、绿色、环保，且生产成本低，应用范围广，适宜于工业化生产。