一种利用乳酸菌降低面团麸质蛋白含量的方法

摘要

本发明公开了一种利用乳酸菌降低面团麸质蛋白含量的方法。本发明所提供的利用乳酸菌降低面团麸质蛋白含量的方法，包括如下步骤：向面粉中直接加入乳酸菌，和面至面团成型；然后进行面团发酵。本发明步骤简单，不会产生污染，无化学毒性，不需要精确的用量或配比，本发明乳酸菌悬液是将乳酸菌接种到MRS培养基培养24‑48h后所得，操作更加简便，不需要昂贵的特殊设备，可适用于家庭厨房应用或大规模的食品工业化生产。本发明对于开发低麸质面制品可以解决乳糜泻易感人群不耐受的问题，为食品生产及新工艺的开发提供更多选择具有重要意义。