一种无麸质低过敏原饼干及其加工方法

摘要

本发明公开了一种无麸质低过敏原饼干及其加工方法，其中，饼干以重量份计，包括以下组分：无麸质的谷物粉40‑50份，食用油15‑20份，白砂糖5‑10份，果葡糖浆5‑10份，水5‑10份，碳酸氢铵1‑2份，碳酸氢钠1‑3份。本发明通过添加碳酸氢铵和碳酸氢钠来代替蓬松剂、酵母和泡打粉等添加剂，使制备出的饼干不但不带有过敏成分的添加剂，而且还具有蓬松的口感；总之，本发明不但使用了无麸质的谷物粉来代替面粉作为饼干的主要制备原料，而且不含任何过敏成分的添加剂，使饼干的食用更加安全。