一种高产乙酸乙酯的德氏乳杆菌保加利亚亚种及其应用

摘要

本发明提供了一种高产乙酸乙酯的德氏乳杆菌保加利亚亚种及其应用，该菌株的保藏编号为CGMCC No.15146，其用于制备发酵食品。本发明的德氏乳杆菌保加利亚亚种CGMCC No.15146生长速度快，LBS中14h进入稳定期，脱脂乳中6h进入稳定期，适合工业发酵；该菌株产酸快，有利于凝乳和风味物质的产生；该菌株产乙酸乙酯高，6h可产165.59μg/kg，该菌株在发酵后期可维持乙酸乙酯含量基本稳定不变。因此，本发明的德氏乳杆菌保加利亚亚种CGMCC No.15146用作发酵剂发酵食品，提升了乳制品的果香味，具有非常广泛的应用前景。