一种以长白猪腿为原料的低盐脱骨即食火腿的制备方法

摘要

本发明公开了一种以长白猪腿为原料的低盐脱骨即食火腿的制备方法，特点是包括将去骨整形后的原料肉和腌制剂放入滚揉机，进行真空滚揉腌制的步骤；将原料肉从聚乙烯袋子中取出，加入转谷氨酰胺酶和胶原酶进行真空滚揉嫩化的步骤；将滚揉后的原料肉用聚砜膜袋子进行真空包装套膜腌制、脱水的步骤；将原料肉从聚砜膜袋子中取出，再用聚乙烯袋子真空包装静置密封回软、促进酶解的步骤；将原料肉取出再用聚砜膜袋子真空包装套膜风干脱水的步骤；最后进行后熟直至原料肉失重达到40%即可得到成品，优点是生产周期短、低盐、高水份含量、口感滋味佳、安全性高。