一种咸蛋黄腌制剂及咸蛋黄的加工方法

摘要

本发明公开了一种咸蛋黄腌制剂及咸蛋黄的加工方法。咸蛋黄腌制剂，由以下重量份的原料组成：盐55‑65份、海藻酸钠80‑85份、磷酸二氢钠130‑135份、白酒10‑15份、山梨酸钾1‑2份；咸蛋黄的加工方法，主要特征步骤在于：将腌制剂淹没蛋黄，于20‑30℃腌制48h‑72h；然后放在30‑40℃烘烤1‑1.5h，取出蛋黄均匀涂抹食用油后再置于45‑55℃烘烤0.25‑0.5h，经杀菌处理后，得到咸蛋黄。本发明不仅能有效减少咸蛋黄表面出现裂纹的概率，而且可以防止咸蛋黄粘连成块，蛋黄美观且色泽亮丽。