即食豆腐干制备方法及制备的即食豆腐干

摘要

本发明公开了一种即食豆腐干制备方法及制备的即食豆腐干，其中即食豆腐干制备方法包括以下步骤：生浆制备步骤、烧浆步骤、点浆步骤、涨浆步骤、浇制步骤、压榨步骤、划坯步骤、油炸步骤、卤制步骤、冷却步骤以及包装步骤，所述油炸步骤包括以140～145℃油炸80～120s以及以155～165℃油炸120～240s。通过控制低温油炸温以及低温油炸时间，能够使豆腐干去除腥味；通过控制高温油炸温度以及高温油炸时间，一方面能够使豆腐干定型良好，能够在包装、运输、储存等过程中保持良好的外形。