真空冷冻干燥制备即食小米粥工艺优化

摘要

探索最佳即食小米粥开发工艺及真空冷冻干燥工艺.筛选出适合开发即食小米粥的小米品种,采用模糊数学感官评价法和响应面法优化即食小米粥工艺,正交法优化真空冷冻干燥工艺.结果表明:东方亮小米适合开发即食食品;即食小米粥开发最佳工艺条件为浸泡时间40 min,料液比1:20,熬煮时间30 min,此时得到复水率为14.74,模糊感官评分为90.5;真空冷冻干燥最佳加工条件为物料填充高度3 cm,升华温度40°C,解析温度65°C,此时干燥速率为3.92％.