即食多汁冻豆腐干调味工艺优化研究

摘要

以冻豆腐干为主要原料,辅以各种香辛料、食盐、酱油来卤制冻豆腐干,采用单因素实验和正交试验对即食多汁冻豆腐干调味工艺进行研究,通过感官评价确定最佳工艺条件:食盐添加量为4%,复合香辛料添加量为0.9%,酱油添加量为0.6%,杀菌时间为10min,此时即食多汁冻豆腐干感官评分为最高。