一种即食多汁冻豆腐干及其制备方法

摘要

本发明提供了一种即食多汁冻豆腐干的制备方法，包括以下步骤：将豆腐干冷冻后熟化，得到冻豆腐干；将所述冻豆腐干解冻，去除水分后得到多孔冻豆腐干；将所述多孔冻豆腐干在卤汁中煮制，得到即食多汁冻豆腐干；对所述即食多汁冻豆腐干进行高温高压杀菌。本发明以豆腐干为原料，将其冷冻、熟化、解冻、除水、卤制、高温高压杀菌入味之后，得到了孔隙致密、入味全面且均匀的即食多汁冻豆腐干。豆腐干较于豆腐含水量减少，韧性较强，冷冻去水后形成的孔隙小而多，致密的网孔结构为冻豆腐干的快速吸汁呈味提供了良好的结构基础，使调味汁能快速、均匀吸入冻豆腐孔隙内，经高温高压杀菌时，冻豆腐干孔隙内吸收的调味汁又进一步穿透冻豆腐干内部，味道更加均匀。