一种抑制土豆淀粉老化的方法及一种多风味的即食小土豆

摘要

本发明提供一种抑制土豆淀粉老化的方法及一种多风味的即食小土豆，包括如下步骤：挑选出外形规整、芽眼小、无发芽、无霉烂的新鲜土豆为原料；将挑选出的土豆进行洗净、挑选和去皮；再将个头较大的土豆经过机器破碎处理，个头较小的小土豆不破碎；将破碎处理后的土豆和未破碎的小土豆加入沸水中焯水；向焯水土豆中添加酶制剂和食用白醋，并通过设备混合均匀得到浸泡液；向浸泡液中添加不同的腌制料，混合均匀后腌制得到腌制土豆；利用真空包装机装成真空包装产品；将真空包装产品进行高温高压灭菌，得到即食小土豆产品。本发明通过添加酶制剂和食用白醋抑制土豆淀粉老化，改善即食小土豆的风味与口感。